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Barolo Sarmassa 2003 DOCG
Vigna: Sarmassa (Barolo)
Superficie: 0,48 ha
Esposizione: Sud
Vitigno: Nebbiolo
Anno impianto: 1950 e 1997
Produzione annuale: 4.000 bottliglie/750 ml
Grado alcolico: 14,2 % vol.
Acidità totale: 6, 00g / litro
Estratto netto secco: 31,60 g / litro
Riduzione zuccheri:2,30 g / litro
Data imbottigliamento: 15 Giugno 2007
Temperatura di servizio: 18 – 20° C
Colore: Nel bicchiere il Barolo Sarmassa presenta
un brillante rosso granato con riflessi aranciati
Profumo: Bouquet legnoso e intensamente
fruttato, piacevolmente fragrante, etereo.
Sapore: Ben strutturato, con un buon tannino
legnoso e retrogusto piacevole e bilanciato.
Abbinamenti: Accompagna superbamente i grandi piatti di carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.
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Prodotto nella vigna Sarmassa, Barolo. Questo appezzamento produce una quantità di grappoli molto ridotta, ma di eccezionale qualità, e particolarmente indicato per il lungo invecchiamento dei vini.
La vigna è coltivata seguendo il classico metodo “Guyot”, con potature di 5-6 gemme per vite, e resa di 60 q. li/ha. Le uve, dopo una accurata selezione estiva, vengono raccolte all’inizio di Ottobre e trphportate in cantina in piccole ceste perforate.
La fermentazione è di tipo tradizionale, con macerazione delle vinacce, viene effettuata in vasche di acciaio a temperature controllata di 26 – 28° C e dura circa 15 giorni con frequente rimontaggio (2 – 3 volte al giorno) del mosto. Dopo la seconda fermentazione malo - lattica, il vino viene travasato in botti di rovere di Slavonia da 1800 litri. L’affinamento in legno dura circa 24 mesi, successivamente il Barolo trascorre ancora un periodo di 12 mesi in vasche di acciaio e 6 mesi nella bottiglia.
Vino ideale per un invecchiamento medio - lungo, da conservare in posizione orizzontale, in un ambiente fresco e scuro a circa 12° C.
E’ consigliabile travasare il vino in una caraffa almeno un’ora prima di essere servito a 18 – 20° C. |
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